Yılbaşı menüsü

Dün size Ayşe' den bahsetmiştim ve çıtlattığım bir menü vardı. Ayşe' nin ölçülerine kesinlikle güvenebilirsiniz; tecrübeyle memnuniyet aynı anda coştular bende. Şimdiden afiyet olsun. Adettendir; mutlu seneler diliyorum.



Set-ups(masada hazır bulunacak olan mamalar)
(meze ve türevleri)

*Hibeş
*Humus
*Haydari (rakı içilebilir diye- aslında ben rakısız da hastasıyım)
*Peynir tabağı(eski kaşar, beyaz peynir, isli peynir, bergama tulumu)
*Acılı Ezme
*Bakla Fava(kuru bakladan)
*Acılı ezme

*Yoğurtlu havuç kavurma
*Kereviz salatası
*Çerkez tavuğu
*Zeytinyağlı yaprak sarma
*Zeytinyağlı lahana sarma


Salatalar
3 çeşit salata uygundur.

*Akdeniz salatası (bol yeşillik ve tulum peynirli, cevizli)
** Kaşık salatası
***Yoğurtlu semizotu salatası

Başlangıçlar
- Başlangıçlar, yemeğe hazırlık için servis edilir, her ana yemek ile farklı bir başlangıç tercih ederim. Mesela ana yemekte balık varsa, ona göre bir deniz mahsüllü risotto başlangıç olabilir. eğer tavuk ya da et varsa da genelde börek, zeytinyağlı tek parça sunulabilecek bir yemekle başlangıç hazırlarım. Yeni yıl için ana yemek (genelde) TAVUK/HİNDİ DOLMA olacağı için başlangıçta bir zeytinyağlı ve bir parça börek uygun olur diye düşünüyorum.

*Hafif çin böreği
*Samoosa(Hint Böreği)
*Paçanga Böreği

**istediğiniz herhangi bir börek de konulabilir, ben servis kolaylığı açısından tane börekleri tercih ettim ama kimse ıspanaklı peynirli tava böreği yaptınız diye sizi dövmez:P

*kereviz dolması
*güney üsulü fasülye pilaki
*kuru dolma tabağı
*Portakallı yer elması
*osmanlı üsulü imam bayıldı(kayık şeklinde)

Ana Yemek
Bademli iç pilalı tavuk/hindi dolması
Izgara sebze
Patates / Bezelye püresi


Tatlı
*Kabak Tatlısı - tahin ve ceviz eşliğinde
*Ayva Tatlısı
*Limonlu parfe(kış olmasa sorbe olurdu, yummmm:)
*sıcak brownie-yer fıstıklı

Gece
İşkembe çorbası
(sevmeyenler için yalancı işkembe)


***Tabiikisi bunların hepsi bir kerede lüpletilmeyecek:)) İçlerinden seçilip hazırlanabilir.


TARİFLER

HİBEŞ

*Güneyin en çok yenilen, en kolay mezesidir.
1,5 su bardağı tahin
3-4 adet taze limonun suyu
1-2 diş sarımsak
3-4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2-3 tatlı kaşığı kimyon
biraz tuz

** hepsini rondoya atın, boza kıvamına gelince meze tabağına dökün, toz kırmızı biberi zeytinyağı ile karıştırın ve üzerini süsleyin

HUMUS
2 bardak nohut
1 bardak tahin
yarım bardak zeytinyağı
3 çay kaşığı kırmızı biber
6-7 diş sarımsak
4 limon
tuz

nohutlar bir gün önce suya konur, ertesi gün iyice haşlanarak nohutların kabukları soyulur. güzelce rondodan çekilir, içine; tahin zeytinyağı sarımsaklar ve limonların suyu konur. hepsi karışınca kırmızı toz biberle süslenerek servis yapılır.

BAKLA FAVA

2,5 bardak kuru bakla
1 su bardağı zeytinyağı
2 soğan
1 çay kaşığı şeker
1,5 limonun suyu
Tuz

kuru baklalar bir gün önce suda ıslatılır, düdüklü tencerede soğanlarla iyice haşlanır, çok az suda haşlandığı için kalan suyu süzülür, rondodan çekilip malzemeler eklenir. borcama yayılır, buzdolabında bekletilir ve baklava dilimli kesilerek servis yapılır.

ÇERKEZ TAVUĞU
Gerçek çerkez tavuğu yapabilek için ceviz yağı çıkartmak gerekiyor ki, bu çok meşakkatli bir iş, bense bu kadar yemeği yaptıktan sonra, çerkez tavuğu için ekstradan yarım saat harcamanın çok da gerekli olmadığını düşünüyorum,o yüzden en pratik çerkez tavuğu tarifimi veriyorum:

1 adet orta boy tavuk
250 gr ceviz içi
4 dilim mısır ekmeği
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
5 diş sarımsak
Yeterince tuz
Üzeri için, toz kırmızı biber, 1 kaşık tereyağı, 3 kaşık zeytinyağı

Tavuk düdüklü tencerede haşlanır, haşlanan tavuk didiklenir, suyu kenara ayrılır. kişniş tohumu, ceviz içi ve sarımsaklar havanda ezilir, robota tüm malzemeler eklenir, alabileceği kadar tavuk suyu eklenerek robottan geçirilir. Tavukların ve mısır ekmeğinin çok fazla erimemesine dikkat edin, o yüzden çok hızlı ve çok uzun süre robottan çekmeyin. Üzerine yaktığınız toz biberli yağı dökün.

ÇİN BÖREĞİ
1 soğan
1 havuç
1 kapya biberi
1 yeşil biber
2-3 diş sarımsak
Biraz lahana
Zencefil(taze ya da toz)
Soya Sosu
Kapari
(belki biraz tavuk göğüs)

*Tüm malzemeler küp küp doğranır, tavada çevrilir, kalın sigara böreği olarak sarılır, önce yumurtaya sonra galeta ununa bulanır, kızartılır
**Kızartma yemeyenler yumurta akı ve galeta ununa bulayıp yüksek ısılı fırında pişirebilirler.

SAMOOSA (Hint Böreği)
Hint böreğinde ana malzeme haşlanmış patatestir, içine isteğe bağlı olarak meksika fasülyesi de konabilir ki ben koyarım çok da severim:))

 3 haşlanmış patates
 1 s. bardağı haşlanmış kırmızı fasülye
 1 soğan
 1 kırmızı biber
 1 bardak bezelye
 bolll köri
 kimyon
 zencefil

tüm malzemeleri yemek yapar gibi tavada çevirelim. sonra muska böreği gibi saralım, böreği sarmadan yufkaları sütle ıslatalım ve çin bçreği gibi galeta ununda ister kızartın, ister fırınlayın:))

KEREVİZ DOLMASI

Kişi sayısına ve kerevizlerin büyüklüklerine göre hesaplanır.
Örn: 4 kişi iseniz ve büyük kereviz alacaksanız kişi başı yarım kerevizden 2 kereviz işinizi görecektir, eğer kerevizler küçük olacaksa her kişiye bir kereviz almalısınız.

Kereviz
Garnitür(hazır almıyorum ama alsanız da olur)
Soğan
Sızma Zeytinyağı
Üzerini süslemek için Dereotu

Kerevizleri ortadan ikiye kesip içlerini oyun, ortalama 4 kereviz için 3 orta boyu soğanı yemeklik doğrayın. Kerevizlerin içinden çıkan parçaları ve soğanı az zeytinyağında(1 çorba kaşığı) rengi değişene kadar kavurun, içine bir çay bardağı protakal suyu koyup karamelize edin. Oyduğunuz kerevizleri, oyun kısımları aşağı bakacak şekilde soğanların üzerine oturtun, içine yarım çay bardağı sıcak su ve 1 limonun suyunu ekleyin ve kapağını kapatın. 20-25 dk sonra çatal batırdığınızda yumuşamış olan kerevizleri ters çevirin. İçlerine garitürü koyun, üzerlerine kerevizin suyundan gezdirin, bir çay bardağı portakal suyunu garnitürlü kereviz dolmalarının üzerinde gezdirin kapağını kapatıp 10 dk daha pişirin, üzerini dereotu ile süsleyip servis yapın.

GÜNEY USULÜ FASULYE PİLAKİ

Pilaki yapmak için bombay fasülyesi kullanıyorum, piyasadaki en iri ve de tadı diğerlerine göre daha şekerli olan bu fasulyeyi bombay dan değil, migrostan ya da  herhangi bir bakkaldan bulabilirsiniz:))
Kuru fasülyenin hiçbir çeşidini yaparke bir gece önceden ıslatmam, zira bir ece önceden ıslatılan fasülyenin kabukları soyulur ve görüntüsü kötü olur.
Güney usülü plakinin tek özelliği susuz olmasıdır(gemici fasulyesi gibi)
Yarım kilo bombay fasülyesi ve 2 adet orta boy soğanı düdüklüye koyun, düdüğü öttükten sonra 20 dk pişirin,
Eğer çok gaz yapıyorsa bu suyu atın ama ben atmıyorum çünkü hem tadı hem de vitamini bu suyun içinde,
Güveçte 1 soğan, 2-3 havuç, 1 patates, neredeyse bir baş sarımsak(sarımsaklar doğanmayacak diş diş atılacak) az zeytinyağında kavrulur. Üzerine fasülyeler delikli kepçe ile süzülerek yerleştirilir. Ben yazdan yaptığım domates sosunu kullanıyorum ama siz konserve doğranmış domates de kullanabilirsiniz, ve çok ama çok az su koyuyorum.(kendi suyundan) Suyu bittikçe ekleyebilirsiniz. Genelde bombay fasülyesi kullandığımdan içine şeker atmak gerekmiyor, ama illaki azbiraz şekerli olsun diyorsanız bir çay kaşığı şeker serpebilirsiniz. Piştikten sonra üzerini maydonoz ile süsleyebilirsiniz.

KURU DOLMA TABAĞI
Ben kuru dolmalarının içini biraz acı biber, nar ekşisi ve sumak ile yapıyorum, biraz ekşili ve içinde mutlaka kuş üzümü kullandığım için ekşili tatlı bir tat elde ediyorum ama herkes farklı yapıyor, o yüzden tarif yok:)

PORTAKALLI YER ELMASI
Sanırım en kolay ve en hızlı tarif bu, normalde de çok sık yaptığım için pişmesi 20 dk süren enfes zeytinyağlı...
YArım ay şeklinde doğranmış 2 orta boy soğan, bir baş sarımsak 2 havuç ve 1 patates küp küp doğranarak az zeytinyağında kavrulur. İçine yarım bardak portakal suyu dökülerek karamelize edilir.  Aynı boy olmasına dikkat edilen yer elmaları, karamelize edilen sebzelerin üzerine atılır. Kapağı kapatılır, 5 dk sonra yarım bardak limon+portakal suyu eklenir. Piştikten sonra yarım demet dereotu konularak kendi ısısıyla demlenmeye bırakılır.

OSMANLI USÜLÜ İMAM BAYILDI
Şahsen bu mevsimde ASLA kabak-domates-dolma biber-patlıcan gibi sebzeleri evime almam. Ama illaki patlıcan yerim ben kardeş diyenlere gelsin..
Mini boy patlıcan(kişi başı birer tane)
Bolllll soğan
Kırmızı biber(kapya-salça biberi)
Bahartalar
Maydonoz

Bu yemek için yaklaşık 5-6 soğan kullanıyorum. 1 soğanı yemeklik soğrayıp tencerenin dibine yayıyorum,
pijamalı soyduğum patlıcanları ortalarını yararak soğpanların üzerine bırakıyorum. Yarım bardak limonlu su döküp, kapağını kapatıyorum. Yumuşayana kadar pişiriyorum
Ayrıca; tavada kalan soğanları yarım ay şeklinde; kırmızı biberleri de minik minik doğruyorum. Bir baş sarımsak doğrayıp hepsini sızma zeytinyağında öldürüyorum. İçine bir demet maydonoz, kırmızı toz biber, biraz kimyon, biraz deniz tuzu, bol karabiber koyuyorum. Yumuşayan patlıcanların içine hazırladığım içi koyup üzerine biraz su ekledikten sonra sularını çekene kadar pişiriyorum.

HER ZEYTİNYAĞLIDA OLDUĞU GİBİ,
BUNDA DA YEMEK PİŞTİKTEN SONRA SERVİS YAPARKEN EKSTRA SIZMA ZEYTİNYAĞINI YEMEKLER ÜZERİNDE GEZDİRİYORUM. BU, TADAN KİŞİNİN ÖNCE ZEYTİNYAĞI TADINI ALMASINI, VE YEMEĞİ ISIRDIKTAN SONRA TADININ PATLAMASINI SAĞLAR...:))minik bir püf noktası:)

BADEMLİ İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA
Orta boy tavuk
Baldo/Osmancık pirinç
Bol soğan
Maydonoz
Kuru nane
TArçın
Badem
Kuru üzüm
Kuş üzümü

***Tavuk haşlandıktan sonra(ki çok az haşlıyoruz, isterseniz haşlamayabilirsiniz) üzerine hazırlayacağımız sosu sürüp yaklaşık 3 saat bekleticez. Ben en son yaptığımda bir gece önceden marine etttim ve haşlamadan yaptım, süper olmuştu, karar sizin..

Marine sosu:
Sızma zeytinyağı
Kristal tuz(kaya tuzu ya da deniz tuzu olabilir)
Kişniş tohumu
Çokkkkk az köri(çok az konacak, tavuğun kokusunu bastırmamalı)
Limon kekiği(taze baharattır, migros metro gibi marketlerde var, eğer bulamazsanız normal kekik kullanın, ama çok toz olmasın)
Hazır kekik
Kırmızı toz biber
Yarım limon

Tüm malzemeleri karıştırıp tavuğu bu malzemelerle marine ediyoruz, ne kadar uzun kalırsa, kokusu o kadar işler, tabii en fazla 24 saat beklemelidir..
Orta boy bir tavuğu yıkadıktan sonra, rengi değişene kadar haşlarım(yaklaşık 10dk) Haşlama suyuna  gün ne sebze yaptıysanız artıklarını koyun(örn. soğan kabuğu, patates parçaları, kereviz havuç parçaları gibi) Bir de yarım limon sıkın. Haşladığınız tavuğu bir kenara alın, soğusun.
Bu sırada;
3 orta boy soğan yemeklik doğranır, içine 200 dr tuzsuz badem konur(bademler sıcak suda bekletilirse daha kolay soyulacaktır, soyulmuş baem bulursanız dadından yinmez:). İsteyen dolmalık fıstık da kullanabilir(
ama badem mutlaka konacak). Soğanlar rengini değiştirince içine önceden yıkanıp süzülmüş pirinçler, 1 çay bardağı kuru üzüm ve yarım çay bardağı kuş üzümü eklenir. Üzerine yarım limon sıkılır ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Kavrulan pirinçlere bolll kuru nane, (ben 4 yemek kaşığı koyuyorum), 1 çay kaşığı tarçın, tuz, yarım demet maydonoz, eklenir, üzerine 1,5 bardak su konur ve pilav gibi demlenmeye bırakılır. Tam pişmeyecek yalnız, diri olmalı pilav ki, tavuğun suyu ile de pişsin, lapa olmasın. Tavuk bu pilavla doldurulur. Fırın poşetine konan tavuk yaklaşık 1 saat sonra lokum kıvamında olur:))

TATLILAR
** Kabak tatlısını herkes farklı yapıyor, ben de normal pişiriyorum yalnızca tahini limon ya da portakal suyu ile seyreltip üzerine döküyorum en üste de ceviz koyuyorum.Antalya'da öğrenmiştim, orada her şeye tahin koyarlar:)))

**Ayva tatlısını da herkes bilir, tarife gerenk yok kanımca:)
Yine çerkez tavuğu gibi, meşakkatli olan krem karamel tarifini vermeyeceğim, zira 1 saat fırında piştikten sonra 6-7 saat dolapta bekletilen

KREM KARAMEL (kolay olan)
bir tatlı tarifi vermek istemiyorum. Onun yerine, süper kolay bir tarif vereceğim:
1 kg soğuk süt
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı nişasta(mısır ya da buğday olabilir, evde ne varsa)
1 tüp vanilya aroması(yoksa 2 paket vanilya)
yarım limon kabuğu rendesi
1 yumurta sarısı
Karamel için;
1 çay bardağı şeker

Bir çay bardağı şekeri teflon tavada düşük ateşte karamelize edin, sıcak kaplara paylaştırın.
Sonra krem için tüm malzemeleri muhallebi gibi pişirin, karamel döktüğünüz kapların üzerine boşaltın. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra ters çevirip, servis yapın...

YER FISTIKLI BROWNIE
Oldukça fazlayağ içeren bir tarif... Ama muhteşem oluyor, senede bir kere yapıyorum ben:)) şımartan tatlardan:))
Malzemeler
4 yumurta
250 gr oda sıcaklığında tereyağ(siz margarin kullanabilirsiniz)
150 gr nutella
125 gr şeker
100 gr bitter (benmaride erimiş)
4 yemek kaşığı bitter kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
minicik tuz
150 gr kavrulmuş iri parçalanmış yer fıstığı
200 gr un

Hazırlanışı
Yağ,şeker,vanilya,tuz,nut ella,çikolata,kakao mikserle çırpılıp krema haline getirilir. Yumurtalar teker teker eklenip çırpılır. Fıstıklar eklenip çırpılır. Son olarak k.tozu ve un eklenip çırpılır. Yağlanmış fırın tepsisine dökülüp 175 c de ısınmış fırında yaklaşık 15-20 dk pişirilir.Fazla pişirmeyin sakın, anlaşılmıyor çünkü kendisi de kahverengi olduğundan:))Üzeri için ister hazır çikolata sosu alın isterseniz internetten tarif alıp döktürün..


UMARIM İŞE YARAR BU TARİFLER..

HERKESLERE AFİYET OLSUN...

YENİ YIL HEPİNİZE MUTLULUK, HUZUR, SAĞLIK GETİRSİN...

İYİ YILLLAAAAAARRRRRRRR. AYŞE.